Sucrose ass eng organesch Substanz, oder éischter e Kohlenhydrat, oder Disaccharid, deen aus de restlechen Deeler vun Glukos a Fruktose besteet. Et gëtt am Prozess vun der Spaltung vu Waassermoleküle aus héichwäertegen Zucker geformt.
Déi chemesch Eegeschafte vun der sucrose si ganz divers. Wéi mir all wëssen, ass et léisen an Waasser (doduerch kënne mir séiss Téi a Kaffi drénken), souwéi an zwou Aarte vun Alkoholen - Methanol an Ethanol. Awer gläichzäiteg behält d'Substanz seng Struktur komplett wann se mat diethylether ausgesat ass. Wann d'Sackarose méi wéi 160 Grad erhëtzt gëtt, da verwandelt en sech an normale Karamell. Wéi och ëmmer, mat plötzlech Ofkillung oder staark Belaaschtung u Liicht, kann d'Substanz fänken un ze gloden.
A Reaktioun mat enger Léisung vu Kupferhydroxid gëtt d'Sackarose eng hell blo Faarf. Dës Reaktioun gëtt vill a verschiddene Fabriken benotzt fir déi "séiss" Substanz ze isoléieren an ze purifizéieren.
Wann d'waasserhalteg Léisung mat Sackarose a senger Zesummesetzung erhëtzt gëtt an him vu bestëmmten Enzymen oder staarke Säuren ausgesat ass, féiert dat zu Hydrolyse vun der Substanz. D'Resultat vun dëser Reaktioun ass eng Mëschung aus Fruktose a Glukos, wat "Inert Zocker" genannt gëtt. Dës Mëschung gëtt benotzt fir verschidde Produkter ze séisseren fir kënschtlech Hunneg ze kréien, fir d'Produktioun vu Melass mat Karamell a Polyolen.
Austausch vun Sackarose am Kierper
Sukros onverännert ka net an eisem Kierper absorbéiert ginn. Seng Verdauung fänkt u souguer an der mëndlech Huelraum mat der Hëllef vun Amylase un, en Enzym dat verantwortlech ass fir den Decompte vu Monosacchariden.
Als éischt geschitt d'Hydrolyse vun der Substanz. Dann setzt en an de Bauch, duerno an den Dënndarm, wou, tatsächlech, d'Haaptstadium vun der Verdauung ufänkt. D'Sackarose-Enzym katalyséiert den Ofbau vun eisem Disaccharid a Glukose a Fructose. Weider aktivéiert den Bauchspaicheldrüs Hormon Insulin, dee verantwortlech ass fir den normalen Bluttzockerspigel ze halen, spezifesch Carriärproteine.
Dës Proteine transportéieren d'Monosacchariden, déi duerch Hydrolyse kritt an Enterocyten (d'Zellen, déi d'Mauer vum Dënndarm ausmachen) wéinst erliichtertem Diffusioun. En anere Modus vum Transport gëtt och ënnerscheet - aktiv, wéinst deem Glukos och an d'intestinal Mucosa penetréiert wéinst dem Ënnerscheed mat der Konzentratioun vu Natriumionen. Et ass ganz interessant datt de Modus vum Transport ofhängeg vun der Quantitéit u Glukos ass. Wann et vill do ass, dann herrscht de Mechanismus vun der erliichtertem Diffusioun, wann net genuch, dann den aktiven Transport.
No der Absorptioun am Blutt ass eis Haapt "séiss" Substanz an zwee Deeler opgedeelt. Ee vun hinnen dréit d'portal Venen an dann an d'Liewer, wou et a Form vu Glykogen gespeichert gëtt, an deen Zweet gëtt vun den Tissue vun aneren Organer absorbéiert. An hiren Zellen mat Glukos geschitt e Prozess, genannt "anaerobe Glykolyse", als Resultat vun deem Molekülle vu Milchsäure an Adenosin Triphosphorsäure (ATP) erauskommen. ATP ass d'Haaptquell vun der Energie fir all metabolescht an energieintensiv Prozesser am Kierper, a Milchsäure mat sengem exzessive Betrag kann an de Muskelen accumuléieren, wat Schmerz verursaacht.
Dëst gëtt meeschtens observéiert no erhéijen kierperlechen Training wéinst dem verstäerkte Glukoskonsum.
Funktiounen an Normen vum sucrose Konsum
Sucrose ass eng Verbindung ouni déi d'Existenz vum mënschleche Kierper onméiglech ass.
D'Verbindung ass béid Reaktiounen involvéiert déi Energie a chemesche Metabolismus liwweren.
Sucrose bitt de normale Kurs vu ville Prozesser.
Zum Beispill:
- Ënnerstëtzt normal Bluttzellen;
- Bitt vital Aktivitéit an Aarbecht vun Nervenzellen a Muskelfasern;
- Bedeelegt sech un der Späichere vun Glykogen - eng Zort Glukosdepot;
- Stimuléiert Gehiraktivitéit;
- Verbessert Erënnerung;
- Bitt normal Haut an Hoer.
Mat all vun den uewe genannten nëtzlechen Eegeschafte musst Dir Zocker korrekt an a klenge Quantitéiten konsuméieren. Natierlech ginn och séiss Gedrénks, Soda, verschidde Pâtisserie, Uebst a Beeren berücksichtegt, well se och Glukos enthalen Et gi gewësse Standarden fir den Zocker pro Dag ze gebrauchen.
Fir Kanner vun engem bis dräi Joer, net méi wéi 15 Gramm Glukose gëtt empfohlen, bei eelere Kanner ënner 6 Joer - net méi wéi 25 Gramm, a fir e vollwäertege Organismus däerf déi deeglech Dosis net méi wéi 40 Gramm maachen. 1 Teelöffel Zocker enthält 5 Gramm Sackarose, an dëst entsprécht 20 Kilokalorien.
Mat engem Manktem u Glukos am Kierper (Hypoglykämie), kommen déi folgend Manifestatiounen op:
- dacks a verlängert Depressioun;
- apathetesch Bedéngungen;
- erhéicht Reizbarkeet;
- liichtschwaache Bedéngungen an Schwindel;
- Kappwéi wéi Migrän;
- eng Persoun gëtt séier midd;
- mental Aktivitéit gëtt hemmt;
- Hoerverloscht gëtt observéiert;
- Verarmung vun Nervenzellen.
Et sollt een drun erënneren datt de Besoin fir Glukos net ëmmer d'selwecht ass. Et erhéicht mat intensiver intellektueller Aarbecht, well et méi Energie brauch fir de Fonctionnement vun Nervenzellen ze garantéieren, a mat Intoxikatioune vu verschiddenen Genesis, well Sukrose ass eng Barriär déi d'Liewerzellen mat Schwefelsaier a Glucuronsäuren schützt.
Negativ Effekt vun der sucrose
Sucrose, zerbrach an Glukos a Fruktose, bildt och fräi Radikale, déi Handlung vun der Verwierklechung vun hiren Funktiounen verhënnert duerch Schutzantikörper.
En Iwwerschoss vu fräie Radikale reduzéiert d'schützend Eegeschafte vum Immunsystem.
Molekulär Ionen hämmen den Immunsystem, wat d'Sensibilitéit fir eventuell Infektiounen erhéicht.
Hei ass eng Echantillëscht vun den negativen Effekter vun der sucrose an hir Charakteristiken:
- Violatioun vum Mineralmetabolismus.
- Enzym Aktivitéit hëlt erof.
- De Kierper reduzéiert d'Zuel vun noutwendege Spurenelementer a Vitaminnen, wat myokardial Infarkt, Sklerose, vaskuläre Krankheet, Thrombose verursaache kann.
- Geklomm Empfindlechkeet fir Infektiounen.
- Et gëtt Acidéierung vum Kierper an als Resultat gëtt Acidose entwéckelt.
- Kalzium a Magnesium ginn net a genuch Quantitéite absorbéiert.
- D'Aciditéit vum Magensaft erhéicht, wat zu Gastritis a peptesche Geschwüre féiere kann.
- Mat existent Krankheeten vum Magen-Darmtrakt a Longen, kann hir Vergréisserung optrieden.
- De Risiko fir Adipositas z'entwéckelen, helminthesch Infestatiounen, Hämorrhoiden, Emphysem erhéicht (Emphysem ass e Réckgang an der elastescher Fäegkeet vun de Lungen).
- Bei Kanner erhéicht de Betrag vun Adrenalin.
- En héije Risiko fir koronar Häerzkrankheeten an Osteoporose z'entwéckelen.
- Fäll vu Karies a Parodontal Krankheet sinn ganz heefeg.
- Kanner ginn lethargesch a schléift.
- Systolesche Blutdrock klëmmt.
- Wéinst der Oflagerung vun Harnsäure Salzer kënnen Gichtattacke stéieren.
- Fördert d'Entwécklung vu Liewensmëttelallergien.
- Entféierung vun der endokrinen Bauchspaicheldrüs (Inselen vu Langerhans), Als Resultat vun deem Insulinproduktioun verschlechtert ass a Konditioune wéi eng schaarft Glukosetoleranz an Diabetis mellitus kënne geschéien.
- Toxikose vu schwangere Fraen.
- Wéinst Ännerungen an der Struktur vum Kollagen brécht fréi gro Hoer duerch.
- Haut, Hoer an Neel verléieren hir Glanz, Kraaft an Elastizitéit.
Fir den negativen Effekt vun der sucrose op Äre Kierper ze minimiséieren, kënnt Dir op d'Benotzung vu Séissstoffer wiesselen, zum Beispill Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamat, Aspartame, Mannitol.
Et ass am beschten natierleche Séissstoffer ze benotzen, awer a Moderatioun, well hir Iwwerschoss kann zu der Entwécklung vu profuseem Diarrho féieren.
Wou ass Zocker enthalen a wéi gëtt et kritt?
Sucrose gëtt a Liewensmëttel fonnt wéi Hunneg, Drauwe, Prongen, Dates, Berry Beeren, Marmelade, Rosinen, Granatapfel, Hunnegkuchkuchen, Äppel Pastille, Feigen, Medlar, Mango, Mais.
D'Prozedur fir d'Sacrose ze produzéieren gëtt no engem gewësse Schema duerchgefouert. Et gëtt aus Zockerbieren kritt. Als éischt ginn d'Rüben gebotzt a ganz fein gehackt a speziellen Maschinnen. Déi entstinn Mass gëtt an Diffusere geluecht, duerch déi kochend Waasser duerno gefouert gëtt. Mat dëser Prozedur léisst de gréissten Deel vun der Sackarose d'Rieder. An der resultéierender Léisung gëtt Mëllech vu Kalk (oder Kalziumhydroxid) derbäi. Et dréit zu der Nidderschlag vu verschiddenen Gëftstoffer am Nidderschlag, oder éischter, Kalziumzocker.
Fir komplett a grëndlech Oflagerung vu Kuelendioxid. No allem ass déi verbleiwend Léisung filtréiert an verdampft. Als Resultat gëtt e liicht gielzeg Zocker verëffentlecht, well et Faarfstoffer enthält. Fir se lass ze ginn, musst Dir Zocker am Waasser opléisen an et duerch aktivt Kuelestoff passen. Déi doraus resultéierend Verdampfung a kritt e richtege wäisse Zocker, wat weider kristalliséiert ass.
Wou gëtt d'Sackarose benotzt?
Sucrose benotzt:
- Liewensmëttelenindustrie - sucrose gëtt als separat Produkt fir d'Diät vu bal all Persoun benotzt, et gëtt a ville Platen hinzugefügt, benotzt als Konservéierungsstoffer, fir kënschtlech Hunneg ze entfernen;
- Biochemesch Aktivitéit - haaptsächlech als Quell vun adenosin triphosphoresche, pyruvic a Milchsäuren am Prozess vun der anaerobe Glykolyse, fir Fermentatioun (an der Bierndustrie);
- Pharmakologesch Produktioun - als ee vun de Bestanddeeler zu ville Pulver bäigefüügt wann se net genuch sinn, a Kanner Siropen, verschidde Arten vu Medikamenter, Pëllen, Dragees, Vitaminnen.
- Kosmetologie - fir Zocker Depilatioun (Shugaring);
- Haushaltschemikalieproduktioun;
- Medizinesch Praxis - als ee vun de plasmaschiessende Léisunge, Substanzen déi d'Intoxikatioun entlaaschten an d'parenteral Ernärung (duerch eng Sonde) a ganz eeschte Zoustand vu Patienten ubidden. Sucrose gëtt vill benotzt wann de Patient en hypoglykemesch Koma entwéckelt;
Zousätzlech ass Succose wäit an der Virbereedung vu verschiddene Platen benotzt.
Interessant Fakten iwwer Succose ginn am Video an dësem Artikel presentéiert.
