Et gi vill Diskussiounen iwwer d'Virdeeler an d'Schued vu Séisswueren an Séissstoffer.
Ier Dir spezifesch Séissstoffer an Zockerersatzstoffe berécksiichtegt, ass eng Verrécklung noutwenneg fir net Spezialisten d'Method z'erklären fir d'relativ Séissegkeet vu Stoffer ze bestëmmen.
Wéi gëtt Séisses gemooss?
De Goûtsënn ass ganz subjektiv a ka souguer an enger Persoun variéieren - souwuel wéinst engem spezifesche kierperlechen Zoustand, an ofhängeg vum Zoustand vun de Geschmaachsbuden.
An e puer Fäll kënnen d'Ënnerscheeder meeschtens radikal sinn (en interesséierte Lieser kann zum Beispill e Wikipedia-Artikel iwwer d'Effekter vum Miraculin kucken), an dofir professionnell Geschmaachspüler normalerweis de Mond mat eppes "neutraliséieren" an den Intervalle tëscht der Bestëmmung vum Goût vum Produkt (meeschtens mat propperem Waasser) oder schwaach gebrannt Téi).
Et ass wichteg ze verstoen datt d'Sensibilitéit vu Geschmaachsbuden extrem ongläich ass ofhängeg vun der Konzentratioun vum Teststoffer: normalerweis huet et normalerweis e S-förmlecht Erscheinungsbild - mat engem nidderegen (ofschneiden) an ieweschte Schwell (Sättigung).
Dofir, fir d'Sensatiounen vun der Séissegkeet vu verschiddene Substanzen ze vergläichen, maacht wéi follegt: als "Séisses Eenheet" huelt eng frësch 5-10% Sackarose Léisung (et sollt frësch sinn wéinst der potenzieller onofhängeger Hydrolyse vun dësem Disaccharide a senge Bestanddeeler α-Glukose an β-Fruktose) a konsequent Sensatiounen aus et an der Teststoffer vergläicht.
Wann d'Séissheet bedéngungen "net gläich" ass, dann ass déi initial Testléisung eng nzent Zuel vun Mol verdünnt (méi dacks gëtt eng binär Skala benotzt - 2, 4, 8, asw.) Bis d'Sensatiounen "zesummekommen".
Dëst weist datt all Schätzunge vu Séisses ganz arbiträr sinn, an e Saz wéi "dës Substanz ass dausendfach méi séiss wéi Zocker" beweist nëmmen den Niveau vun der Verdünnung, bei där et am séissem Verglach mat der uewendriwwer Léisung vergläicht et stellt sech eraus, zum Beispill frendlech bitter).
Den Ënnerscheed tëscht Séisser a Séisser
Sweeteners ginn normalerweis als séiss geschmaacht Substanze bedeit benotzt Séiss zu engem Iessprodukt amplaz vun Zocker ze ginn - normalerweis fir Kalorien op de selwechte Niveau vun der Séisser Sensatioun ze reduzéieren.
Aus der Siicht vun der International Association of Manufacturers of Sweeteners and Low-Calorie Products (Calorie Control Council), sollten nëmme monosaccharide Fructose a polyhydresch Alkoholen wéi Sorbitol a Xylitol, an aner séiss Substanzen, déi net am mënschleche Metabolismus involvéiert sinn (mat Nullenergiewäert), als Séissstoffer betruecht ginn. an eng Grupp vun intensiven Séissstoffer ginn.
D'Virdeeler a Schued vu Glukoseanalogen
Aus der Siicht vun engem diabetesche Patient sinn all Substanzen, op déi eng oder aner Manéier am Stoffwechselveraarbechtung vum Kierper, déi Glukos produzéieren, potenziell schiedlech (oder op d'mannst - berécksiichtegt am allgemenge Glukosbalance).
Dofir sinn d'Fructose (eng Isomer vu Glukos, déi einfach an et am Kierper transforméiert gëtt) an d'Sackarose (eng Disaccharid, déi Reschter vun der Fructose a Glukose kombinéiert) potenziell schiedlech fir si, awer si sinn komplett normal Zwëscheliewensmëttel a reegelméissege Metaboliten fir de mënschleche Kierper.
Aspartam sollt separat berücksichtegt ginn, well am mënschleche Kierper ass et an zwou liicht verdaulech Aminosaieren an eng Methanolmolekule ofgebrach - an dofir ass et net ze empfeelen et ze mëssbrauchen (zum Beispill méi wéi 50 mg pro Kilogramm Kierpergewiicht ze huelen).
Et ass och contraindizéiert fir Leit déi aus Phenylketonurie leiden, dofir sollten Produkter mat Aspartam eng Warnung hunn "enthält eng Quell vu Phenylalanin" op der Packung.
Konditiounslos harmlos Surrogaten wéi Cyclamat a besonnesch Saccharin ginn an de meeschte Fäll benotzt wéinst hirer Bëllegkeet - dofir fannt Dir dacks Saccharin a Mayonnaise an aner Liewensmëttelprodukter, déi industriell hiergestallt ginn "mat vereinfachter Technologie".
Klassifikatioun vun Zocker Ersatzspiller
Konventionnell kënne se an natierlech opgedeelt ginn (mat breet natierleche Verdeelung als natierlech "Minimum" Komponenten a verschiddenen Produkter) a kënschtlech (synthesiséiert ënner de Bedingunge vun enger bestëmmter chemescher Produktioun).
Hei ënnendrënner ass eng ganz kuerz Beschreiwung vun de meescht verbrauchte Substanzen, wat hir Identifikatiounsnummer vun der registréierter Nahrungsergänzung ugeet (wann iwwerhaapt) an hir ongeféier "Niveau vun der Séisses" par rapport zu der Sackarose.
Natierlech
Fir natierlech ze enthalen:
- fruktose - verbreet natierlech Monosaccharid, natierlechen Metabolit a Glukose Isomer (Séisses 1,75);
- sorbitol (E420) - hexatomesche Alkohol, heefeg an der Natur, mat engem Energiewäert manner wéi 1,5 Mol dee vun der sucrose (Séisses 0,6);
- xylitol (E967) - natierleche pentatomescht Alkohol, no bei der Sackarose am Energiebalance (Séisses 1.2);
- stevioside (E960) - harmlos an einfach eliminéiert aus dem Kierper polyzyklesch Glycosid produzéiert aus engem Extrakt vu Planzen vun der Gattung Stevia (Séisses 300).
Kënschtlech
D'Grupp vun künstlechen Séissstoffer bestëmmt:
- saccharin (Natrium saccharinate, E954) - eng heterozyklesch Verbindung aus der Imidklass, a Form vu sengem Natrium Salz benotzt, ass en Deel vum Séisser ënner dem Markennumm “sukrazit” (Séisses 350, et kann en onaangenen “metallesche” Goût am Mond ginn);
- cyclamate (Natrium cyclamate, E952) - eng Substanz vun der Sulfatklass, e méigleche Karzinogen an Teratogen, ass verbueden fir schwangere Fraen (Séisses 30);
- aspartam (Methylester vu L-α-aspartyl-L-Phenylalanin, E951) - formell kann u Proteinen zougeschriwwe ginn, vum Kierper absorbéiert, kalorienarme (Séisses 150);
- sucralose (Trichlorogalactosaccharose, E955) - Chlorderivat vu Galactosaccharose, synthetiséiert vum Zocker (Séiss 500).
Wat sweeteners kënnen Diabetiker benotzen?
Vun Zockerersatzstoffen, Diabetiker solle nëmme Fruktose a Cyclamat ausgeschloss hunn.
Och wann d'Sacralose aus der Sackarose produzéiert gëtt, gëtt et als schiedlech fir Diabetiker ugesinn, well 85% gëtt direkt vun enger eenzeger Dosis eliminéiert, déi an de mënschleche Kierper koum, an déi verbleiwend 15% gëtt normalerweis bannent 24 Stonnen fräigelooss.
Verbonnen Videoen
Iwwer d'Virdeeler an d'Schued vu Séissmëttelen am Video:
