Liewensmëttel mat Kuelenhydrater erhéijen de Bluttzockerspigel. Detailléiert Studien iwwer dëse Prozess goufe fir d'éischt op enger kanadescher Universitéit gehaal. Als Resultat hunn d'Wëssenschaftler d'Konzept vum glycemesche Index (GI) presentéiert, wat weist wéi vill Zocker eropgoe wäert nodeems de Produit giess huet. Bestehend Dëscher déngen als Handbuch fir Spezialisten an e Patient mat Diabetis fir den Zweck vun der Orientéierung, eng Vielfalt vun der therapeutescher Ernährung. Ass de glycemesche Index vun durum Weess Nuddelen anescht wéi aner Zorten vu Miel Produkter? Wéi benotzen ech Äre Liiblingsprodukt fir d'Erhéijung vum Bluttzocker minimiséieren?
Glycemesche Index vun Pasta
Kuelenhydrater op verschidde Weeër (direkt, séier, lues) beaflossen de Glukosgehalt am Kierper. Eng qualitativ Beschreiwung vun der Handlung vun organeschen Substanzen ass net genuch. De Wäert par Rapport zu wéi iergendeng Liewensmëttelen bewäert ginn ass reng Glukos, säin GI ass 100. Als quantitativ Informatioun gëtt eng Figur fir all Produkt an der Tabell zougewisen. Also, Brout aus Roggen Miel, Getreide (Haferflocken, Buckwheat), natierleche Uebstjus, Glace wäert d'Halschent vum Niveau vum Bluttzocker erhéijen wéi d'Glukos selwer. Hiren Index ass 50.
D'GI Daten vun de selwechte Produkter a verschiddenen Dëscher kënne liicht vuneneen ënnerscheeden. Dëst ass wéinst der Zouverlässegkeet vun der benotzter Quell. E Mielprodukt oder starcheg Geméis (wäiss Brout, Kartoffelmos) wäert den Zockerspigel net manner wéi séiss (Halva, Kuch) erhéijen. D'Iessen kann an zwou Gruppen opgedeelt ginn. Fir déi éischt vun hinnen ass d'Methode vun hirer Virbereedung wichteg (Drauwe - Rosinen). Fir déi zweet - e spezifescht Iesskriterium (schwaarz oder wäiss Brout).
Also, de GI vu ganz rau Karotten ass 35, Kartoffel aus der selwechter gekachten Geméis hunn en Index vun 85. D'Tabellen, déi den Zoustand vun der bewäertter Iessen uweisen, verdéngt Vertrauen: gekachten Nuddelen, frittéiert Kartoffelen. Liewensmëttel mat engem GI vu manner wéi 15 (Gurken, Zucchini, Aubergine, Kürbis, Champignonen, Kohl) erhéijen keen Bluttzocker a iergendenger Form.
Ass et méiglech de glycemesche Index selwer ze bestëmmen?
Déi relativ Natur vum GI ass kloer no der Prozedur fir d'Bestëmmung. Et ass unzeroden Tester fir Patienten ze maachen déi an der Bühn vun enger normalerweis kompenséierter Krankheet sinn. Diabetesch moosst a fixéiert den initialen (initialen) Wäert vum Bluttzockerspigel. Eng Baseline Curve (Nr. 1) gëtt virleefeg op enger Grafik geplangt vun der Ofhängegkeet vun Zocker Niveau Ännerungen op Zäit.
De Patient ësst 50 g pur Glukos (keen Hunneg, Fruktose oder aner Séissegkeeten). Regelméisseg Liewensmëttel granuléiert Zocker huet, no verschiddene Schätzungen, e GI vu 60-75. Hunneg Index - vun 90 a méi. Ausserdeem kann et net en eendeitege Wäert sinn. Den natierlechen Imkerprodukt ass eng mechanesch Mëschung aus Glukos a Fructose, dem GI vum leschte vum G ass ongeféier 20. Et gëtt allgemeng ugeholl datt zwou Zorte vu Kuelenhydrater an Hunneg an gläiche Proportiounen enthalen sinn.
An den nächsten 3 Stonnen gëtt de Bluttzocker vum Thema regelméisseg gemooss. Eng Grafik ass gebaut, no deem et kloer ass datt den Bluttzocker Indikator als éischt eropgeet. Da erreecht d'Kurve säi Maximum a lues erof.
Eng aner Kéier ass et besser net den zweeten Deel vum Experiment direkt auszeféieren, d'Produkt vun Interesse fir d'Fuerscher gëtt benotzt. Nodeems en Deel vum Testobjekt giess gëtt, dee strikt 50 g Kuelenhydrater enthält (e Portioun gekachten Nuddelen, e Stéck Brout, Kichelcher), gëtt Bluttzocker gemooss an eng Kéirung gëtt gebaut (Nr. 2).
All Figur an der Tabelle vis-à-vis vum Produkt ass den duerchschnëttleche Wäert deen experimentell fir vill Sujete mat Diabetis kritt gëtt
Varietéit vun Nuddelen: vu schwéier bis mëll
Pasta ass en High-Kalorie Produkt; 100 g enthält 336 Kcal. GI Nuddelen aus Weess Miel am Duerchschnëtt - 65, Spaghetti - 59. Fir Patiente mat Typ 2 Diabetis an Iwwergewiicht, kënne se net eng deeglech Molzecht op engem Diätetisch sinn. Et gëtt empfohlen datt sou Patienten haart Nuddelen 2-3 mol d'Woch benotzen. Insulin-ofhängeg Diabetiker mat engem gudden Niveau vu Krankheetskompensatioun a kierperlechen Zoustand, praktesch ouni strikt Restriktioune fir d'rational Benotzung vu Produkter, kënne sech leeschte fir d'Nuddelen méi dacks ze iessen. Besonnesch wann Äre Liiblingsgeriicht richteg a lecker gekacht gëtt.
Hard Varietéit enthalen wesentlech méi:
Basmati Reis a säi glycemesche Index- Protein (Leukosin, Glutenin, Gliadin);
- Faser;
- Äschen Substanz (Phosphor);
- Makrozellen (Kalium, Kalzium, Magnesium);
- Enzymen of;
- B Vitaminnen (B1, An2), PP (Niacin).
Mat engem Mangel u Lescht, Lethargy, Middegkeet gëtt beobachtet, a Resistenz géint infektiiv Krankheeten am Kierper geet erof. Den Niacin ass gutt an Nuddelen konservéiert, gëtt net duerch d'Aktioun vu Sauerstoff, Loft a Liicht zerstéiert. Kulinaresch Veraarbechtung féiert net zu wichtege Verloschter vu Vitamin PP. Wann Dir am Waasser kacht, da passéiert manner wéi 25% dovun.
Wat bestëmmt de glycemesche Index vun Nuddelen?
GI Nuddelen aus mëllem Weess ass am Beräich vun 60-69, schwéier Varietéiten - 40-49. Ausserdeem hänkt et direkt vun der kulinarescher Veraarbechtung vum Produkt an der Zäit fir Iessen am Mondholz ze kauen. Wat méi laang de Patient kaeft, wat méi héich ass den Index vum giessene Produkt.
Facteuren déi GI beaflossen:
- Temperatur
- Fettgehalt;
- Konsistenz.
D'Obsorption vu Kuelenhydrater am Blutt ka verlängert ginn (Streck zu Zäit)
Mat Hëllef vun der diabetescher Menü vu Pasta Platen mat Geméis, Fleesch, Geméis Ueleger (Sonneblummen, Oliven) wäert de Kaloriegehalt vum Geriicht liicht erhéijen, awer erlaabt de Bluttzocker net e schaarfen Sprong.
Bei engem Diabetiker ass d'Benotzung vun:
- net waarm kulinaresch Platen;
- d'Präsenz an hinnen vun enger gewëssener Quantitéit Fett;
- liicht zerquetscht Produkter.
1 XE Nuddelen, Horn, Nuddelen ass gläich wéi 1,5 Zoppeläffel. l oder 15 g. Diabetiker vun der 1. Aart vun endokrinologescher Krankheet, lokaliséiert mam Insulin, mussen d'Konzept vun enger Broutunitéit benotzen fir eng adäquat Dosis vun engem hypoglykemesche Agent fir Kuelenhydrater Iessen ze berechnen. En Typ 2 Patient hëlt Bluttzocker-korrigéierend Pillen. Hie benotzt Kalorieinformatioun an engem iessbar Produkt vu bekannte Gewiicht. Wëssen iwwer de glycemesche Index ass noutwendeg fir all Patiente mat Diabetis mellitus, hir Famill, Spezialisten déi Patienten hëllefen aktiv ze liewen a richteg z'iessen, trotz der Komplexitéit vun der Krankheet.
