Pektin oder einfach Pektin ass e Bindungselement. Et ass e Polysacharid dat aus Galacturonsäure Reschter geformt gëtt. Pektin gëtt an de meeschte méi héije Planzen fonnt:
- a Geméis a Friichten;
- a verschiddenen Zorten Algen;
- am Rootkulturen.
Apple Pektin ass bekannt, awer aner Varietéiten, als e Bauelement vun Tissue, erhéijen d'Resistenz vu Planzen fir laangfristeg Lagerung an Dréchent, a bäidroe fir den Ënnerhalt vum Turgor.
Als Substanz, war Pektin virun zwee Joerhonnerte isoléiert. Hie gouf vum franséische Chemiker Henri Braconno am Uebstjus entdeckt.
Substanz benotzt
D'Substanz ass ganz populär an der pharmazeutescher a Liewensmëttelindustrie, wou seng Virdeeler scho laang bemierkt goufen. An der Pharmakologie gëtt Pektin benotzt fir physiologesch aktiv Substanzen ze produzéieren, déi profitéierend Eegeschafte fir de mënschleche Kierper hunn, sou datt d'Virdeeler hei net entdenkenbar sinn, wéi aus ville Rezensiounen bewise gëtt.
Zousätzlech bitt d'strukturforméierend Charakteristike vum Pektin säi Gebrauch fir Verschlësselung vun Drogen.
Op enger industrieller Skala gi Pektinstoffer isoléiert vun Apfel a Zitruspressen, Rübenpulp, a Sonneblummen. Pektin an der Liewensmëttelindustrie ass als Zousatz mam Numm E440 registréiert. Sou eng Substanz gëtt als Verdickung bei der Produktioun vun:
- Séissegkeeten;
- Fëllungen;
- marmelade;
- Jelly;
- Glace;
- Marshmallows;
- Gedrénks mat Jusen.
Et ginn zwou Sorten Pektin déi industriell kritt goufen:
- Puddery.
- Flësseg.
De Sequenz vun der Mëschung vun den Zutaten am Prozess vu Virbereedung vu gewësse Produkter hänkt vun der Form vum Pektin of.
Eng flësseg Substanz gëtt an déi frësch gekacht a waarme Mass bäigefüügt. An, zum Beispill, pulveréiert Pektin gëtt mat Friichten a Kale Jus gemëscht.
Dës Varietéit an Eegeschaften erlaben maximal verbreet Benotzung vun der Substanz, och beim Kachen.Uwendung vu Pektin a Poschen, kënnt Dir Marmeladen a Jellies aus Uebst a Beeren doheem maachen.
Nëtzlech Qualitéiten
Spezialiste nennen d'Substanz eng "natierlech uerdentlech" vum mënschleche Kierper. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt de Pektin d'Fäegkeet huet Toxine an aner schiedlech Elementer aus Stoffer ze läschen:
- Heavy Metal Ionen;
- Pestiziden;
- radioaktiv Elementer.
Zur selwechter Zäit gëtt de bakteriologeschen natierlechen Gläichgewiicht am Kierper behalen. Eegeschafte kënnen am Idealfall fir medizinesch Zwecker benotzt ginn. D'Benotzung vu Pektin wéinst sengem Effekt op de Stoffwiessel gëtt bestëmmt:
- Et verbessert periphere Blutt Circulatioun.
- Stabiliséiert Erhuelungsprozesser.
- Senkt Blutt Cholesterol.
- Verbessert Darm Motilitéit.
Opgepasst! Pektin gëtt praktesch net vum Verdauungssystem absorbéiert, well, tatsächlech, et ass opléisbarer Faser, wat heescht datt et kee Schued dervu gëtt.
Passéiert duerch d'Darm, zesumme mat anere Produkter, ass Pektin gesättegt mat Cholesterin a schiedlech Substanzen, déi zesumme mat et aus dem Kierper ausgeschloss ginn. Esou e Besëtz vun enger Substanz kann net gesi ginn, d'Virdeeler vun der Uwendung si offensichtlech.
Zousätzlech huet d'Substanz de Besëtz vu bindende Iioune vu radioaktiven a Schwéiermetaller. Aus dësem Grond ass d'Substanz an der Diät vu Leit an enger verschmotzten Ëmfeld abegraff an en direkten Kontakt mat Schwéiermetaller. Esou en Effekt entléisst eng Persoun vu geféierleche Verbindungen, während de Schued vu senger Exposition ausgeschloss ass.
En anere Virdeel vu Pektin ass seng Fäegkeet fir (mat ulcerativen Läsionen) e mëttelméissegen Effekt op der Magenschleimhaut ze maachen, d'Darmmikroflora ze verbesseren, a favorabel Konditioune fir d'Multiplikatioun vu Mikroben ze kreéieren déi nëtzlech sinn fir de mënschleche Kierper.
All dës nëtzlech Eegeschafte vun der Substanz erlaben eis et als Bestanddeel vun der deeglecher Ernärung vun all Persoun ze recommandéieren, ouni Angscht datt et wäert schueden. An all d'Produkter, an deenen et enthält, ginn och exklusiv als e Virdeel fir de Kierper ugesinn, egal a wéi enge Konditiounen et ukënnt.
Den deeglechen Taux deen Cholesterin erofgoe kann ass 15 Gramm. Wéi och ëmmer, normal Beeren an Uebst iessen ass léiwer Pektin Ergänzungen.
Wou ass enthale
Déi folgend Liewensmëttel si räich Quelle vu Pektin:
- Figgen
- plummen
- blueberries
- daten
- päifen
- Birnen
- nektarin
- Orangen
- Äppel
- bananen.
Produit Dësch
| Kiischten | 30% | Aprikosen | 1% |
| Orangen | 1 - 3,5% | Karotten | 1,4% |
| D'Äppel | 1,5% | Zitrusschuel | 30% |
